300 G DE ESPINAFRES CONGELADOS 
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA
40 G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO 
1 OVO
0,5 DL DE NATAS
SAL 
PIMENTA
100 G DE PRESUNTO EM FATIAS (MUITO FINAS) 
750 G DE PEITO DE VITELA (PRÓPRIO PARA ENROLAR) 
100 G DE MARGARINA VAQUEIRO 
12 CEBOLINHAS 
2 CENOURAS 
1 DL DE VINHO BRANCO

Coza os espinafres em água a ferver. Escorra muito bem. Misture a farinha com oqueijo ralado, o ovo e as natas. Junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e leve a cozer sobre lume muito brando, mexendo. 
Disponha as fatias de presunto sobre o peito de vitela, sobrepondo-as. Barre com o preparado de espinafres, deixando os bordos livres. Dobre as pontas das fatias de presunto sobre o recheio e enrole o peito de vitela. Ate com uma guita em forma de paio. 
Num tacho, aqueça a margarina Vaqueiro e, sobre lume forte, aloure a carne de todos os lados. Reduza o calor e tempere com sal e pimenta, moída na ocasião. Introduza ascebolinhas descascadas e as cenouras, cortadas em palitos. Regue com o vinho, tape e deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 2 horas, voltando a carne de vez em quando. Sempre que necessário acrescente um pouco de água quente. 
Sirva cortado em fatias e acompanhe com os legumes e batatas fritas em palitos.